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Lmwcg'mwcwoliva, o mwdauliva, è un mwdqfrutto derivato dall'mwdgulivo usato a scopo mwdwalimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come mweamateria prima per l'estrazione dell'mweqolio.

• Struttura

• Raccolta e trasporto

• Deamaricazione

• Varietà

• Produzione

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

L'oliva è il frutto di forma ovale divisa in tre parti, una parte più esterna sottile e trasparente detta epicarpo, una parte media polposa detta mesocarpo, ed una parte interna detta endocarpo, comunemente detta nocciolo.

L'endocarpo a sua volta presenta esternamente il mwfgtegumento, una parte centrale che è l'albume, e la più interna i cotiledoni (da cui si sviluppa la pianta).

Attraverso la differenziazione dei caratteri biometrici (diametro massimo e lunghezza del nocciolo) si possono distinguere le specie domestiche di diametro superiore ai 10mm dalle specie selvatiche di grandezza inferiore.

Il processo di mwhqmaturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta. Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto mwhgantiossidante e di mwhwproprietà organolettiche.

La raccolta manuale delle olive è spesso svolta attraverso appositi "pettini" oppure con mwiqabbacchiatori, con i quali staccano le olive dal ramo facendole cadere su teloni disposti a terra dell'albero. I teloni sono poi raccolti a mano e le olive dai teloni vengono trasferite all'interno di ceste in plastica.

Nel mwiwsud Italia il periodo di raccolta è generalmente tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato), quando le olive raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio. Una volta prese, l'insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, quindi portate al mwjafrantoio e lavorate.

Le olive hanno un alto contenuto in mwogpolifenoli, che le danno un sapore amaro. Pertanto per poter essere destinate al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell'mwowinvaiatura) devono prima subire un trattamento in mwpasalamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente. Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.

Le principali varietà di olive provengono dall'mwrqItalia, mwrgFrancia, mwrwGrecia, mwsaPortogallo, mwsqSpagna e mwsgmedio-oriente. L'Italia vanta il maggior numero di mwswcultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.

| I 10 maggiori produttori di oliva nel 2018 [ 1 ] | I 10 maggiori produttori di oliva nel 2018 [ 1 ] |

|---|---|

| Paese | Produzione ( tonnellate ) |

| Spagna | 9 819 569 |

| Italia | 1 877 222 |

| Marocco | 1 561 465 |

| Turchia | 1 500 467 |

| Grecia | 1 079 080 |

| Algeria | 860 784 |

| Tunisia | 825 467 |

| Egitto | 768 176 |

| Portogallo | 740 151 |

| Siria | 400 000 |

cite-note-11. mwna(mwnqmwngEN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, mwnwmwoaFAOSTAT, su mwoqfao.org. mwogURL consultato il 7 agosto 2020.

• mwpgOlea europaea

• mwqaOliveto

• mwqgCultivar di olivo

• mwraOlive di Gaeta

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• citerefbritannica-com(EN) olive, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.